四川といえば・・・

金曜・中国デーです。

 

以前、四川省の成都に行った知り合いが、
四川には、日本人のイメージする中国が
全部つまっている！！
と言っていました。

 

すなわち、パンダ、三国志、マーボー豆腐。

 

パンダは元々、四川の山奥に生息していた動物。
映画「パンダフルライフ」などで有名な
パンダ保護研究センターも四川にあります。
中国語でジャイアントパンダは大熊猫（ダーシュンマオ）と言います。

 

三国志（演義）！といえばやはり蜀が主役。
蜀の都、成都は、いまも四川省の省都。
もちろん劉備や孔明ゆかりの史跡もあります。

 

さて、日本人が好きな麻婆豆腐ですが、
これは　“アバタのある（麻）おばあさん（婆）の豆腐”
という意味です。

 

１９世紀末ごろの四川に、豆腐を使った惣菜を売っている
陳さんというアバタ顔のおばあさんがいました。
ある日、近所の男が肉を持ってきて、これで何かおいしい
ものを作って欲しいと頼み、出来上がったのが
元祖・麻婆豆腐、「陳麻婆豆腐」だそうです。

 

確か司馬遼太郎の「街道をゆく～中国・蜀と雲南の道～」
にも似たような話が紹介されていました。

 

中国は広いので、地方によって料理に特徴があり、
中国語で“東酸、西辣、南甜、北鹹”と言います。

東（上海料理）は酸っぱい、西（四川料理）は辛い、
南（広東料理）は甘い、北（北京料理）はしょっぱい、
という意味です。

 

なので、スーパーで「クックドゥ」の麻婆豆腐のもと
を買うときは、
辛いのが好きなら本場の四川風を、
あまり辛いのはちょっと、という方はマイルドな広東風をどうぞ。

 

私は横浜中華街に行くと、必ずといっていいほど、
「景徳鎮」という店で、この元祖四川風
陳麻婆豆腐を食べます。
唐辛子以上に山椒がめっちゃんこ効いていて、超激辛です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

↑「景徳鎮」の陳麻婆豆腐

 

チンタオビールと白ごはん、空心菜いためも付けました。
他にもおいしそうな料理がいっぱいあるけど、
一皿の量が多いので、陳麻婆豆腐しか頼んだことがないです・・・。

 

いつか、真夏の四川に行って、汗をダラダラ垂らし、
口から火を吐きながら（？）
本場の陳麻婆を食べるのが夢です