ハモン・デ・２世

前回までのおはなし。
消費税の増税前に駆け込みで生ハム原木の
２本目を購入してしまいました・・・。
詳しくは「ハモン・デ・狂想曲」をごらんください。

 

↑こちらが２代目ハムちゃん。
前回と同じくスペイン、トレベレス産のハモン・セラーノ。
前回より３ヶ月少ない２０ヶ月熟成もので、総重量８．５キロ。
まあ見た目は初代とほとんど変わりません。

 

２代目はぜひイベリコ豚にしよう、なんて考えてましたが
・・・あきらめました。
イベリコでも、後ろ足じゃなく前足（パレタ）だったら
まだ安いのですが、それでもやはり高嶺の花。
ちなみにハモン・セラーノはふつうの豚（白豚）の後ろ足。
イベリコ豚は黒豚で、中でもどんぐりやハーブなどを
食べて育ったものが、最高級のべジョータです。

 

↑ひづめのアップ

 

初代は左足でしたが、２代目は右足です。
初代のときは、バビージャ側（ひづめの甲側）を上にして
カッティングに入りました。この場合、赤味の多い方から
食べることになり、脂肪が多くて乾きにくい部位を
後から食べる、つまりちびちび食べ。

 

今回は切り方を変えて脂がのったマサ側（ひづめの腹側）
からアタック。ひづめを下にしてセットします。
これはいわばパーティ切り。
なかなかうちまで食べに来てくれる人がいないので
（うちが僻地＆みんな子持ち）
前回の反省をふまえた、「一番おいしいところから
さっさと自分で食べちまえ作戦」です（笑）。

 

↓皮をそいでしばらくは脂ですが、やがて肉が！

 

勢いよく食べ始め、いまは切り口が、ちょうど
スーパーで売っているような形になっています↓

 

連休は生ハム三昧～♪

うちまで遊びに来てくださる方！いつでも大歓迎です。
生ハム食べ放題です。ぜひお越しください☆

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（※当然ですが、面識のある方に限ります）